Mel cristalizado é um fenômeno natural que acontece quando o mel puro sofre a separação das moléculas de glicose e frutose, formando cristais de açúcar.  É um sinal de que o mel é de qualidade. O mel cristalizado pode ser consumido normalmente, pois não perde as suas propriedades nutricionais. Primeiramente, saiba que cristalização do mel é um processo natural e que garante a sua qualidade. Então, quando ocorre, você pode ter certeza de que o mel é puro mesmo. Isso ocorre devido à presença dos açúcares naturais do mel, ou seja, a glicose e a frutose. Em sua composição, o mel contém cerca de 30% de glicose, que tende a formar cristais quando submetida a baixas temperaturas. Portanto, se você guarda o seu mel na geladeira – o que não é indicado -, a tendência de ele cristalizar é bem grande, bem como essa tendência aumenta à medida que o friozinho vai chegando.